Master-class de pastelería vegana de LOBA, Tarte tatin

QUIEN SOMOS

Loba Pâtisserie es un proyecto de pastelería a cuatro manos. Somos Cris Massana y Martina Sampaolo, chefs de pastelería vegana, cofundadoras de Loba y consultoras de pastelería.

Loba Tarte tatin

En este curso, aprenderéis a preparar nuestra Loba Tarte Tatin, una reinterpretación del clásico postre francés que se remonta a principios del siglo pasado. La Tarte Tatin tradicional es una tarta de manzanas caramelizadas con azúcar y mantequilla, donde la masa se coloca sobre el relleno antes de hornearla, y posteriormente se voltea para servirla tibia. Nosotros hemos tomado esta idea y la hemos revisitado con un toque personal. En los restaurantes tradicionales franceses, este postre suele acompañarse con crema o helado de vainilla.

Nuestra tartaleta está compuesta por:

• una pâte sablée de almendra. La pâte sablée es una masa tradicional de pastelería caracterizada por su textura crujiente y desmenuzable, similar a una galleta.

• un bizcocho muy húmedo de manzana.

• caramel “beurre salé” (mantequilla salada), muy utilizado en la pastelería francesa.

• crema pastelera de vainilla, recordando al helado de vainilla con el que suele acompañarse.

• un gelificado de manzanas caramelizadas con canela.

• y un glaseado neutro para darle un toque brillante a nuestra tartaleta.