Master-class de pastelería vegana con LOBA, Tartaleta de Pistacho y frambuesa

QUIEN SOMOS

Loba Pâtisserie es un proyecto de pastelería a cuatro manos. Somos Cris Massana y Martina Sampaolo, chefs de pastelería vegana, cofundadoras de Loba y consultoras de pastelería.

Las tartas son quizás los postres más completos en pastelería, combinando diversas texturas y sabores que se fusionan en un solo bocado. En este curso, crearemos juntos siete recetas diferentes, que serán los componentes de nuestra tarta pero que también pueden utilizarse en muchas aplicaciones diferentes.

Tartaleta de Pistacho y frambuesa

- **Sablé de almendra**

- **Frangipane de pistacho**

- **Compota de frambuesas**

- **Cremeux de pistacho**

- **Chantilly de pistacho**

- **Esferas de coulis de frambuesa**

- **Gel de frambuesa**

La base será un sablé de almendra, que se rellenará con un frangipane de pistacho, tradicionalmente una crema de almendras pero adaptada aquí con pistacho. Incluiremos una compota de frambuesas para aportar frescura y acidez, y un cremeux de pistacho: una preparación cremosa y suave, típica de Francia, similar a una ganache pero sin chocolate. La tarta se completará y decorará con una suave chantilly de pistacho, frambuesas frescas y un elemento que siempre impresiona: esferas de coulis de frambuesa. Todo el proceso será demostrado y parcialmente realizado por los propios estudiantes, haciendo que sea adecuado para todos los niveles.