Master-class de pastissería vegana amb LOBA, Tarte tatin

QUI SOM

Loba Pâtisserie és un projecte de pastisseria a quatre mans. Som Cris Massana i Martina Sampaolo, xefs de pastisseria vegana, cofundadores de Loba i consultores de pastisseria.

Tarte tatin

En aquest curs, aprendreu a preparar la nostra Loba Tarte Tatin, una reinterpretació del clàssic postre francès que es remunta a principis del segle passat. La Tarte Tatin tradicional és una tarta de pomes caramel·litzades amb sucre i mantega, on la massa es col·loca sobre el farciment abans de coure-la al forn, i posteriorment es gira per servir-la tèbia. Nosaltres hem pres aquesta idea i l'hem revisitada amb un toc personal. Als restaurants tradicionals francesos, aquest postre sol acompanyar-se amb crema o gelat de vainilla.

La nostra tartaleta està composta per:

- una pâte sablée d'ametlla. La pâte sablée és una massa tradicional de pastisseria caracteritzada per la seva textura cruixent i friable, similar a una galeta.

- un pa de pessic molt humit de poma

- caramel « beurre salé » (mantega salada)  molt utilitzat en la pastisseria francesa,

- crema pastissera de vainilla, recordant el gelat de vainilla amb què sovint s'acompanya,

- un gelificat de pomes caramel·litzades amb canyella

- i un glassejat neutre per donar-li un toc brillant a la nostra tartaleta.