ds., 19 d’oct.
|Barcelona
Master-class de pastissería vegana de LOBA, Tartaleta de Festucs i gerds
Tartaleta de Festucs i gerds, una Master-class vegana de LOBA Pâtisserie, (Paris, France).
Hora i ubicació
19 d’oct. del 2024, 18:00 – 22:00
Barcelona, C. de Vilamarí, 51, L'Eixample, 08015 Barcelona, Spain
Sobre l'esdeveniment
QUI SOM
Loba Pâtisserie és un projecte de pastisseria a quatre mans. Som Cris Massana i Martina Sampaolo, xefs de pastisseria vegana, cofundadores de Loba i consultores de pastisseria.
Tartaleta de festucs I gerds
Les tartes són potser els postres més complets en pastisseria, combinant diverses textures i sabors que es fusionen en un sol mos. En aquest curs, crearem junts set receptes diferents, que seran els components de la nostra tarta però que també poden ser utilitzats en moltes aplicacions diverses.
- **Sablé d'ametlles**
- **Frangipane de pistatxo**
- **Compota de gerds**
- **Cremeux de pistatxo**
- **Chantilly de pistatxo**
- **Esferes de coulis de gerds**
- **Gel de gerds**
La base serà un sablé d'ametlles, que es farcirà amb un frangipane de festuc, tradicionalment una crema d'ametlles però adaptada aquí amb festuc. Inclourem una compota de gerds per aportar frescor i acidesa, i un « cremeux » de festuc: una preparació cremosa i suau, típica de França, similar a una ganache però sense xocolata. La tarta es completarà i es decorarà amb una suau crema montada de festuc, gerds frescos, i un element que sempre impressiona: esferes de coulis de gerds. Tot el procés serà mostrat i en part realitzat pels mateixos estudiants, fent que sigui adequat per a tots els nivells.